うまくゆかない

この２年間、毎週パンを焼いています。
ふわふわパンと全粒粉パンはほぼマスター（したつもり）。

ですので、最近はフランスパンに挑戦しています。

一般的なパンには小麦粉や酵母のほかに
砂糖やバター、卵、牛乳などを使うことが多いのですが
正当派フランスパンは
「小麦粉、酵母、塩、水」しか使わないとされており、
実はこのシンプルさが難しいのです。

甘みの成分は酵母の働きを助けるのですが
入れてはいけないので・・・。
塩は酵母の働きを抑えるのですが
入れなくてはおいしくなく・・・。

パンの中の気泡が大きいほうがいいと言われているのに
小さな気泡しかできず・・・。

表面のカリッとさもたりませぬ。

修業の日々は続きます。

 

 

 

（真奈美）